THE BAR ELIXIR・K

古いものもいいですが、新しい息吹ってすばらしい。

 

 

新旧問わず、いいものを目の前にすると、私はいつも心が躍ります。

 

今回は「新」しいお店のご紹介です。

 

昨日、徳島県の繁華街、「秋田町」に一件のＢＡＲが新規オープンしました。

 

「ＢＡＲ　ＡＲＣＨＥ（バーアルシェ）」さんです。

 　Bar Arche（バー・アルシェ）
〒770-0934
徳島市秋田町1丁目39-1守住ビル１F 104
TEL 088-652-2080
PM 7：00～AM 2:00

 

11年もの間、徳島の日本を代表するお店、バーコウノさんで働いていたバーテンダー「村上智美」さんが立ち上げたお店です。

 

村上さんとは、私がバーテンダーのカクテルの大会に出ていたときからの知り合いですので、もう10年のお付き合いです。

 

 

 

お祝いを何にしようかと思っていると、村上さんのお師匠「コウノさん」からお電話がありました。

 

 

「また徳島きたら、アルシェいったってね。オープン日まってるからね（笑）」

 

と。

 

 

こういわれたら、お祝いはこれしかない！！と思い、

 

 

 

 

 

 

 

「体」

 

 

 

にすることにしました。

 

 

体って、、、、いやらしい、、

 

 

 

、、、お手伝いです、「体」をはってオープンのお手伝いすることにしたのです。

 

 

オープン日はお師匠のコウノさんがお手伝いに入られるとお聞きしたので、オープン2日目にお手伝いしてきました。

 

 

私は大阪からバスで2時間半、オープン当日に現地入り。（翌朝のバスで帰ってきました、、）

 

 

さすがはコウノさんのところで修行してきた方です。全国各地からお祝いのお花が届いておりました。

 

たくさんのお花の香りに包まれ、新しい息吹を感じながら、初心に帰った瞬間でした。

 

 

お手伝いにいって、非常に心地よく仕事をし、そして勉強できた短いようで長い1日でした。

 

そこで村上さんからお礼に、このリキュールをちょっぴりいただきました。

「リキュール：シャルトリューズＶＥＰ　オールドボトル」

 

20年以上前の古いフランスのリキュール、シャルトリューズの上級品。深みのあるええ味わいの修道院リキュールの代表格。

 

リキュールのなかでも、しっかりとしたアルコールのボリューム、オールドボトルらしいコク。最高です。ありがとうございました。

 

 

このお店で感じたこと。

 

 

 

 

 

「温故知新」

 

 

古き良き師を仰ぎ、新しいことに取り組んだ村上さん、

 

 

 

私も、古き良きものを味わい、新しきものを得て帰ってきたすばらしい徳島ナイトでした。

 

 

 

 

 

 

古き体は、新しき息子のせいでボロボロの　かわさき　まさつぐ

最近、BAR　JUNIPER（バー･ジュニパー）の方のカクテルをどのように提供しようかと、いろいろ悩んでいます。

 

 

 

こういう風にGIN TONICを出したら旨いんじゃないか、とか、シロップをもう少しええものにしよう、とか。

 

 

そんなこんなで、ここ最近、スタッフ一同、オープン前に週1回、カクテル研究会をしています。

 

 

いろいろな案が出てきて、うんうん、旨いGINカクテルできそうです。こちらは改めてご報告いたします。

 

 

そんな中、私もエリクシールKのカクテル、もっとグレードアップせなあかんなぁと思っていたら、ふとひらめいたカクテルがありました。

 

「サンブーカ・コン・モスカ（Sambuca con Mosca）」

です。

 

イタリアのハーブリキュール、サンブーカ（sambuca)。サンブーカはエルダーベリー(にわとこの実)又はエルダーフラワー、リコリス(甘草)をスピリッツに浸漬して蒸留したイタリアのハーブリキュール。

香り、味わい的にいうと、リコリスやアニスといったものが支配的ですが、ほのかにエルダーの香り（たとえるとマスカットのような香り）がします。

 

なにかあまり日本人にはなじみのないハーブ名がたくさんでてきていますが、要約すると、薬草っぽい、ハーブリキュールです（あまり旨く説明できず、すみません、、）

 

サンブーカの説明はこの辺でさておき、サンブーカカクテル、「サンブーカ･コン･モスカ」についてご説明いたします。

 

簡単に言いますと、サンブーカというお酒に珈琲豆を浮かべ、火をつけてサンブーカにコーヒーフレーバーをつけたカクテルです。

 

サンブーカと言うお酒はアルコール度数40度ありますので、すぐに火がつきます。

 

火がつくことによりサンブーカにコーヒーの味がうつり、コーヒー味の温かいサンブーカになるのです。

私はこの「サンブーカ・コン・モスカ」と言うカクテル、今までもお客様にご提供してきたのですが、未だに満足のいくものを作ったことがないのが現状です。

 

コーヒー味が薄い、もしくはアルコールを飛ばしすぎてアルコールのボリュームがない、、、などなど。

 

どげんかせんといかん、、なぁと思っていて、BAR　JUNIPERがオープン、、バタバタして、すっかりこのことを考える事忘れていました。

 

 

ですが、ついこないだ、リキュールの本を見ていて、思いついたのです！！

 

 

実験を何回かしてみると、私の予想通り、前に述べたアルコールのボリューム、コーヒーの味がしっかりするものができました。

 

 

 

 

 

 

 

、、、、、、、ですが、まだ６０％完成の状態です。

 

ですが、近々、シンクロ率１００％の「サンブーカ・コン・モスカ」を皆様へお披露目いたします。

 

次のブログで写真、もしくは動画にて、発表予定です。

 

 

自画自賛ですが旨い！！です。久しぶりのエエ、カクテルやと思っています。お楽しみに！

 

 

 

 

 

 

この1ヶ月で、日本で一番「サンブーカ」を消費したであろうBAR、　エリクシールK　店主　カワサキより

念願でした。

 

昨年からずーーーーーーとお願いしておりました。

 

 

「当店はワインバーではないのですが、ショットバーだからこそ、特に当店だからこそ！！売れる商品を御社はお持ちなので

 

是非、当店に分けてもらえませんでしょうか？」

 

 

と。

 

 

このセリフをこのインポーターさんに合うたんびに連呼していたら、先方さんが根負けしてくれました（笑）

 

ジャックセロス　ラタフィア・ド・シャンパーニュ

 

小規模生産のシャンパンメーカー「ジャックセロス」が手がけるシャンパンリキュール、ラタフィア･ド･シャンパーニュです。

 

 

私の写真の技術が、それともカメラの性能が悪いのか、旨く撮れませんでしたが、ラベルには、、

 

「Il était une fois・・・（仏語で昔々あるところに・・・と言う意味）。」

 

 

1995年からのシャルドネをブレンドして作られる、貴重な逸品。

 

まだ、到着したばかりですので、2階のセラーにてゆっくり寝かせたあとに皆様にお出ししようかと思います。

 

 

通常のジャックセロスの商品もお値段のほうはお高いので、こちらのラタフィアも他社がつくるラタフィアよりもお値段が高かったのです、、、

 

もしお出しする時は、他社のラタフィア･ド･シャンパーニュとの飲み比べセットとして販売しようかと思っています。

 

 

もう少し待ってください。私も飲んだことがないので味のコメントをすることができませんが、皆様と一緒に、貴重なお酒を味わいたいと思っております。

 

秀逸なるお酒が落ち着くまでいましばしお待ちを！！

 

 

 

 

中々、セレッソ大阪が勝てなくて、そして、ジャックセロスが気になって眠れない日々が続いている、kawasaki より

 

 

 

 

 

ついさきほど、アメリカからお荷物が、、、

 

先日、アメリカからお買い物してしまいました、、、、

 

こちらです

(手前の本は、今日私の読んでいた、コニャックの本。昔に発売していた本を改めて読み直していたところで、このお酒が到着。運命感じました）

 

 

 

左側、こちらがベネディクティンという修道院でつくられる「Ｂ＆Ｂ」というハーブリキュールです。瓶詰め年はおおよそ、1950年代。

 

その右側、こちらは1929年瓶詰めのバーボンウイスキー。こちらの説明は後日に。すごいウイスキーなんですね、、、フフ。

 

今回は左側のＢ＆Ｂを開封いたしました。このＢ＆Ｂと言うお酒は実をいうとカクテルの名前なのです。

 

決して、もみじまんじゅう～という決め台詞をいう漫才師がつくったというお酒ではないですよ。

 

 

 

 

「Ｂｒａｎｄｙ　＆　Ｂｅｎｅｄｉｃｔｉｎｅ」

 

 

　の頭文字をとったれっきとしたカクテルなのです。

 

この当時のブランデーの味わい、非常にすばらしいです。ベネディクティンとの相性、最高ですね。

 

 

 

少しお値段はりますが、貴重なお酒、是非お試しあれ。

 

 

kawasaki masatsugu

イタリア・ピエモンテのグラッパメーカーのシボーナ社のリキュールが各種ようやく入荷いたしました。

 

震災の影響で輸入の方がどうもストップしていたみたいで、3月の中旬に入荷予定が今の時期になってしまったとのことです

 

今回入荷したのは、下記の3種類。

 

①カモミーラ

②アロエ　イ　ミエリ

③アマーロ

上記3種類ともベースとなるお酒はグラッパです。後味、香りにほのかなグラッパの香り。

カモミーラ、アマーロなんかはソーダ割りでも十分に楽しめると思います。アロエの方はロック、もしくはストレートなんかでいかがでしょうか？